CACAO BARRY
175 años de
ser pioneros en el viaje del chocolate...
Como antiguo
comerciante de café y té, la familia Barry estableció la pauta en 1842.
Viajando a África para buscar y cosechar una selección de granos de cacao para
transformarlos en los más refinados y delicados productos de cacao y chocolate.
Comprada por la emprendedora familia Lacarré en 1923, la empresa fue lanzada al
escenario internacional, al tiempo que invirtió en plantaciones de cacao,
fábricas y comunidades en África y América del Sur.
Un poco de su
Historia
- 1963: Creación de
los lápices horneados y simultáneamente los famosos "pains au
chocolat"
- 1973: Lanzamiento de
la marca "Your Demonstration Partner" para introducir asistencia
personalizada y apoyo a profesionales
- 1976: Como socio,
Cacao Barry® es la primera marca en introducir moldes para artesanos.
- 1988: Primera marca
en ofrecer chocolate en forma de Pistoles ™. Al mismo tiempo, Cacao Barry®
amplía su gama de moldes mediante el lanzamiento de moldes de bombones de
policarbonato. Esto permite a los artesanos diversificar su oferta de
confitería.
- 1989 Creación de una
innovación para los pasteleros: Pailleté Feuilletine ™. Hoy en día, este
producto es indispensable para la famosa receta Le Royal Chocolat.
- 2003: Lanzamiento de
la manteca de cacao Mycryo® - una grasa pura que se encuentra naturalmente
en los granos de cacao
- 2006: Lanzamiento de
la gama Plantation. Las habas para estos chocolates provienen de una única
plantación, lo que permite a Cacao Barry® ofrecer notas aromáticas únicas
que evolucionan con el tiempo.
- 2013: Cacao Barry®
descubre fermentaciones específicas presentes naturalmente en el ambiente
de la plantación local (hojas y suelo) que tienen un impacto beneficioso
en el proceso de fermentación. Esto da lugar a Q-fermentación: un proceso
de fermentación durante el cual los sabores intensos y puros son liberados
por cada haba.
- 2015: Lanzamiento de
un nuevo embalaje para garantizar la protección de los sabores del cacao y
enfatizar el conocimiento del cacao
- 2015: Lanzamiento de
CacaoCollective, la comunidad de chefs número uno dedicada a la
inspiración, la información y la creatividad alrededor del chocolate.
- 2017: Lanzamiento de
"La Esmeralda" el primer RaRe Chocolate. La Colección de
Chocolates RaRe (2017) representa el compromiso de Cacao Barry © de garantizar
la futura disponibilidad y diversidad del cacao más fino y único.
Algunos de
sus productos
La compañía
Cacao Barry ofrece una amplia variedad de productos como chocolates, productos
de cacao puro, productos a base de frutos secos y Croustillants.
Los chocolates
se clasifican por:
RARE CHOCOLATES:
La Esmeralda
74%, tiene un fuerte sabor a cacao, combinado con un equilibrado sabor amargo y
sublimado por la frescura y acidez de notas cítricas deslumbrantes. Este exclusivo
chocolate solo se encuentra a la venta en Francia, España, Italia, Canadá y
Estados Unidos.
PLANTACIÓN:
Dentro de
esta categoría se pueden encontrar:
Alto
El Sol 65%:
proviene de un parque natural peruano, la
plantación se encuentra protegida por un entorno exuberante que aportan al
árbol del cacao toda su riqueza. La acidez dominante y los frutos rojos con
toques de oliva aportan a esta cobertura de chocolate negro su sabor
persistente.
Madirofolo
65%:
En el norte de Madagascar, la plantación Madirofolo
está rodeada por árboles de tamarindo que aportan a las habas su sabor afrutado
único. Muy ácido y con un elevado contenido en cacao, esta cobertura de
chocolate negro revela cierto amargor y notas afrutadas y cítricas.
ORIGEN:
Dentro de
esta categoría se pueden encontrar:
Mexique
66.1%:
Tras un sabor inicial ligeramente ácido, esta
cobertura de chocolate negro originario de México -con su elevado contenido en
cacao- libera notas especiadas y a madera con un toque regaliz.
Saint-Domingue
70%:
Esta cobertura de chocolate negro originario de
Santo Domingo posee un marcado carácter de cacao caracterizado por un atractivo
amargor con un largo final floral y afrutado.
Venezuela
72.2%:
Esta cobertura de chocolate negro originario de
Venezuela ofrece el equilibrio perfecto entre un potente sabor a cacao y unas
intensas notas a madera.
Ambre
Java™ 36%:
Esta cobertura de chocolate con leche pálido y
cremoso libera un sabor equilibrado de leche y cacao, marcado por un toque
afrutado de avellana.
PUREZA:
Dentro de
esta categoría se pueden encontrar:
Inaya™
65%:
Intenso sabor a cacao con perfecto equilibrio entre
notas amargas y ácidas.
Ocoa™
70.4%:
Chocolate negro inconfundible con intenso sabor a
cacao y toques de acidez.
World
Chocolate Masters
La empresa Cacao
Barry® organiza el World Chocolate Masters desde hace más de 10 años. El World
Chocolate Masters es un concurso para artesanos de todo el mundo, en el cual elaboran
piezas artísticas de chocolate sobre un tema específico en un tiempo limitado.
Chocolate
Academy™
Cacao Barry
también dispone de una academia llamada Chocolate Academy, la cual tiene como propósito
enseñar y formar a los artesanos y profesionales que quieran mejorar sus
habilidades con el chocolate y conocer las nuevas tendencias, técnicas y
recetas. La academia ofrece seminarios, demostraciones, cursos teóricos y
talleres prácticos.
CacaoCollective
Adicionalmente
la empresa cuenta con CacaoCollective que es la plataforma oficial de Cacao
Barry® donde comparte conocimientos, novedades e inspiración sobre el mundo del
cacao y del chocolate. Tiene como objetivo elevar la creatividad y el éxito de
los profesionales conectando todas las partes interesadas en la industria del
chocolate.
Referencia Bibliográfica:
Cacao Barry. (s.f.). Cacao Barry.
Recuperado el 22 de septiembre de 2017, de Nuestra Historia:
http://www.cacao-barry.com/es-ES/chocolate-innovacion-saber-hacer/historia-tradicion
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