HISTORIA DEL HELADO
El origen de los helados
es muy antiguo, proviene de diversas culturas. Una de sus raíces es la antigua
civilización china que elaboraba deliciosos helados muchos siglos antes de
Cristo. La sabia cocina china de la Dinastía Shang recogía la nieve de las
montañas y la mezclaba con leche y arroz hervido.
De ahí, pasó a Persia.
Los persas tenían su propio método para conservar en verano la nieve caída en
invierno a través de unos refrigeradores naturales denominados Yakhdan. Su
cocina elaboraba exquisitos flanes helados a base de agua de rosas y cabello de
ángel.
La sociedad romana
también disfrutaba de este irresistible manjar. Los romanos comerciaban con la
nieve traída de las montañas que se conservaba en ánforas. Mezclaban la nieve
con frutos y dulces para lograr un delicioso alimento que les refrescase los
días de calor sofocante. Se cree que Nerón y Alejandro Magno enfriaban los
dulces y el vino con el hielo de las montañas.
Sin embargo, fueron los
árabes quienes mejor elaboraban los helados al añadirles un número mayor de
ingredientes dulces, entre ellos la miel y el jugo de frutas. Los cocineros de
los califas elaboraban una bebida con frutas y especias enfriada con la nieve
de las montañas que denominaban sherbet. De ahí pasó a Turquía donde se conocía
como chorbet, que derivó en la palabra sorbete.
En Europa fue Marco Polo
quien popularizó la receta que se preparaba con leche. Este delicioso alimento
helado conquistó su paladar durante sus viajes por Asia Central y China. Su
éxito fue tal que el helado elaborado a base de leche se convirtió en un postre
imprescindible en las cortes italianas durante la Baja Edad Media.
La Primera Heladería del Mundo
El Café Procope de París
es considerado como la primera heladería del mundo. Fundado en 1686 por
Francesco Procopio dei Coltelli, servía cafés y helados de chocolate y vainilla
que encandilaron a la alta aristocracia y burguesía parisina. El propio rey
Luis IV solicitó la presencia de Procopio en la corte para felicitarle por la
elaboración de tales manjares.
A Procopio se le
considera el padre del helado. Su abuelo, un pescador siciliano, dedicaba su
tiempo libre a construir máquinas refrigerantes para elaborar helados. Procopio
perfeccionó uno de aquellos inventos heredado de su abuelo y emigró a Francia
para conquistar los paladares de la refinada realeza francesa.
Durante muchos años los
heladeros italianos guardaron celosamente el secreto de preparación de los
helados, aunque como vendedores ambulantes lo difundieron por toda Europa. Para
el siglo XVIII, las recetas de helados empezaron a incluirse en los libros de
cocina.
En el 1850 en Londres,
Agostino Gatti, italiano, abrió el primer laboratorio de helados en Londres,
que luego vendía en la calle con pequeños carritos. Pocos años después eran
muchos los italianos que vendían de la misma forma.
El Cono
La idea del “cono”
helado (barquillo), nace en principio del Novecientos,
aún no se sabe quien exactamente fue el “inventor”. Hay quién dice que lo importaron desde Hungría, otros que nació en Estados Unidos en la feria Mundial
de St. Louis (Missouri) en el 1904. Entre los numerosos stands se encontraba
Arnold Fornachou, heladero, y el sirio Ernest Hamwi, panadero que elaboraba
obleas dulces.
La Primera Máquina de
Helados del Mundo
La primera máquina de
helados del mundo se inventó en Estados Unidos en 1846. Su creadora fue Nancy
Johnson. La diferencia con respecto a las anteriores heladoras era que esta
refrigeradora funcionaba de forma automática; esto permitió el inicio de la
fabricación de helados de forma industrial.
Referencias Bibliográficas:
Helados Alonso. (s.f). Helados
Alonso. Recuperado el 8 de Octubre de 2017, de Breve historia del helado:
https://www.heladosalonso.com/breve-historia-del-helado/
Jolastoki. (28 de Mayo de 2015). restaurantejolastoki.
Recuperado el 8 de Octubre de 2017, de ¿Quién inventó los helados?:
http://www.restaurantejolastoki.com/quien-invento-los-helados/
Sani Sapori. (21 de Marzo de 2012). Sani Sapori.
Recuperado el 8 de Octubre de 2017, de Historia del Helado:
http://www.sanisapori.es/Historia%20del%20helado.html
Comentarios
Publicar un comentario