Técnicas de Repostería

TÉCNICAS BARRAS DE MARACUYÁ Y AVELLANAS Ganache de Maracuyá: En un bowl colocar el chocolate blanco. En una cacerola, incorporar la glucosa y la crema, llevar a hervir. Cuando haya hervido verter sobre el chocolate y mezclar bien.   Posteriormente incorporar el jugo de maracuyá y la mantequilla y unificar todo. Reservar. Gianduja: En una bandeja colocar las avellanas y llevar a tostar al horno por 10 minutos. Retirar del horno y quitar la piel a las avellanas. Posteriormente cortarlas a la mitad.   Preparar un molde con papel de aluminio y engrasar. Derretir el chocolate a baño maría, una vez este derretido incorporar la pasta de praliné y mezclar muy bien. En una sartén colocar azúcar y brandy para realizar un caramelo, incorporar las avellanas y luego agregar esta mezcla al chocolate y unificar todo. Verte la mezcla en el molde previamente engrasado, aplanar muy bien y llevar a la nevera hasta que end...

TÉCNICAS GANACHE DE TÉ EARL GREY Preparar un molde con papel de aluminio.     En un bowl colocar el chocolate de leche, el chocolate oscuro arriba de de 65% y la manteca de cacao. Colocar en una cacerola la glucosa y la crema, llevar a fuego hasta hervir, retirar del fuego e inmediatamente agregar el té, dejar reposar por 10 min. Posteriormente llevar nuevamente a hervir, retirar y verter la preparación pasando por un colador en el bowl con los chocolates, mezclar bien. Luego   agregar la mantequilla y la miel, mezclar muy bien. Cuando todo esté bien incorporado, verter el ganache en el molde preparado con papel aluminio, tratando de que no pase de 2 cm de grosor. Cubrir con papel film y reservar en la nevera.   Cuando ya se ha endurecido el ganache, se debe desmoldar y cortar de tamaño mediano. COBERTURA DE CHOCOLATE Derretir la mitad del chocolate Oscuro 62% en un bowl a  baño maría, hasta que alca...

175 años de ser pioneros en el viaje del chocolate... Como antiguo comerciante de café y té, la familia Barry estableció la pauta en 1842. Viajando a África para buscar y cosechar una selección de granos de cacao para transformarlos en los más refinados y delicados productos de cacao y chocolate. Comprada por la emprendedora familia Lacarré en 1923, la empresa fue lanzada al escenario internacional, al tiempo que invirtió en plantaciones de cacao, fábricas y comunidades en África y América del Sur. Un poco de su Historia 1963 : Creación de los lápices horneados y simultáneamente los famosos "pains au chocolat" 1973 : Lanzamiento de la marca "Your Demonstration Partner" para introducir asistencia personalizada y apoyo a profesionales 1976 : Como socio, Cacao Barry® es la primera marca en introducir moldes para artesanos. 1988 : Primera marca en ofrecer chocolate en forma de Pistoles ™. Al mismo tiempo, Cacao Barr...

TÉCNICAS MENDIGOS: Para la realización de los mendigos, se debe empezar caramelizando los frutos secos (avellanas y pistachos), para esto, se debe colocar en una sartén o cacerola pequeña la glucosa y los frutos secos, llevar al fuego hasta que la glucosa se derrita.  En un bowl colocar azúcar blanca e incorporar los frutos secos mezclados con la glucosa.  Preparar una bandeja con silpat y colocar los frutos secos (al momento de colocarlos se deben separar), llevar al horno a una temperatura de 200°C hasta que estén  dorados. Después de retirar los frutos secos del horno y dejarlos reposar, se debe retirar el exceso de caramelo pegado a los frutos secos. Reservar. Posteriormente en un bowl de vidrio colocar el chocolate blanco, el cual se derretirá en el microondas en intervalos de 30 o 35 segundos, mezclando muy bien entre cada uno.  Luego se procede a mezclar con la batidora de inmersión para dispersar el be...