Técnicas de Repostería

Un poco de historia…  El babà es un  dulce  elaborado en el horno, muy tradicional de Francia y también en la ciudad italiana de Nápoles. Una de las principales características es que la masa está remojada en licor, generalmente ron o  limoncello , de ahí que se denomine rhum baba o baba al rhum. El origen del pastel se remonta a un  pastel de origen  polaco  y ruso, el Babuschka ruso (babcia en  polaco ) que deriva en la abreviatura Baba ( abuela ). El rey de Polonia Estanislao I Leszczynski (rey famoso por su glotonería), duque de Lorena (Francia) donde residió de  1737  a  1766 , lo introdujo en Francia donde la receta se combinó con la del kouglof, pastel tradicional y muy popular en Lorena y Alsacia. La fama del babá se extendió por toda Francia (donde varios pasteleros de renombre ...

Es un Chef Pastelero holandés con más de 20 años de experiencia. Cuando era pequeño no tenía idea de cuál era su pasión. Tenía diversos intereses como la arquitectura, el dibujo y la comida. Los inicios de Frank Haasnoot en la cocina fueron muy tempranos, con tan solo 13 años empezó a ayudar a su tío en el restaurante que tenía en su ciudad natal en Katwijk, Holanda. Con una tradición familiar en hostelería, pastelería y panadería, su aportación al restaurante eran las decoraciones de chocolate para pasteles y postres. Fue entonces cuando descubrió que su pasión estaba en la industria de la pastelería y el chocolate. Tras terminar su educación de pastelería, comenzó a trabajar para prestigiosas pastelerías como como La Tulipe Desserts en Nueva York , donde trabajo un año. Después fue Chef Pastelero en Crème de la Crème Patisserie , en Holanda y posteriormente fue Chef Pastelero Ejecutivo para Dobla . Durante su carrera siempre sintió el impulso y la pasión de partic...

MACARONS RELLENOS DE GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y NARANJA MACARONS: Provienen de la palabra “Macare” verbo italiano que significa batir. Tuvo origen en los monasterios venecianos alrededor de 791. Los macarons como se conocen actualmente nacieron en París en el siglo XIX. Para la elaboración de los macarons, se debe procesar la azúcar pulverizada junto con la harina de almendras y después cernir. Luego, se realiza un merengue francés que su técnica consiste en batir las claras con el cremor tártaro a punto de espuma (significa que no quede clara líquida abajo) e incorporar poco a poco la azúcar en forma de lluvia, se debe batir hasta que forme picos. A la mezcla de harina se le incorpora de manera envolvente la mitad del merengue y posteriormente la otra mitad. Cuando este bien incorporado se realiza la técnica de Macaronage, este proceso permite que la mezcla sea un poco más elástica, se realiza llevando la mezcla (con la ayuda de una misera...

La miel es un alimento producido por las abejas de la especie denominada "Apis mellifera" o "abejas meliferas", estos insectos forman parte de una comunidad y son criadas por el hombre en colmenas cuidando las dimensiones y condiciones adecuadas para favorecer que éstas fabriquen la mayor cantidad posible  de mieles y de la mejor calidad.  Los enjambres están compuestos por miles de abejas, cada una con una misión que permite diferenciarlas en varias clases: La abeja reina, que es única, su función es procrear y solo es fecundada una vez; las abejas obreras que son las que recolectan el néctar lo llevan a la colmena y fabrican miel, cera, jalea; y los zánganos cuya misión solo es fecundar a la reina y luego son expulsados o eliminados. Las abejas obreras cambian de función según su edad: las más jóvenes se dedican a la limpieza, después crían larvas, a continuación reparan o construyen panales, luego pasan a almacenar polen y miel en celdillas y poste...