Técnicas de Repostería

TÉCNICAS Bizcocho Genovés : Antes de realizar el bizcocho se debe preparar una bandeja con silpat. En la batidora colocar el azúcar, los huevos y las yemas, se debe batir a velocidad media por aproximadamente 5 minutos, luego aumentar la velocidad. Derretir la mantequilla. Retirar la mezcla de la batidora y colocarla en un bowl. Verter la harina poco a poco tamizándola sobre la mezcla e incorporar con movimientos envolventes. Retirar un poco de la mezcla del bowl y unir con la mantequilla, revolver bien y posteriormente volver a incorporar todo al bowl.  Verter la mezcla en la bandeja con silpat, aplanar bien. Hornear por 12 minutos a 180°C. Crema Mousseline: Para realizar la crema mousseline, primero se debe realizar una crema pastelera. En una cacerola colocar la leche y  parte del azúcar; llevar a ebullición. En un bowl colocar las yemas, el azúcar y la maicena, batir hasta blanquear las yemas. Cuando la leche haya llega...

Frasier El origen de la tarta frasier es incierto, algunas la sitúan en el 1860 época en la que también fue concebida otra de las grandes tartas de la repostería francesa, la tarta L’Opera, aunque a diferencia de esta se desconoce su autor y sólo se sabe que llegó para situarse como una de las grandes tartas de su repostería.   El origen de su nombre deriva de la palabra francesa fraise , fresa en francés. Fue popularizado por la pastelería Lenôtre bajo el nombre de Bagatelle, un postre creado en 1966, en referencia a los jardines del mismo nombre del Bosque de Boulogne. Se ha convertido en un postre clásico y como todo postre clásico se han creado variaciones. El tradicional se hace con un bizcocho genovés, bañado con licor de kirsch, crema mousseline y fresas. El de Lenotre está compuesto de un genoise de pistache, una mousseline de vainilla y un coulis de frambuesa gelificado. La versión de Christophe Michalak incluye un biscuit cuillere, crema mousseline d...