Técnicas de Repostería

TÉCNICAS Dulce de Vainilla : En la batidora cremar la mantequilla. Luego agregar el azúcar y cremar por 4 minutos. Incorporar 1 a 1 los huevos. Posteriormente agregar lo seco, alternando con la leche. Preparar 2 moldes con papel parchment, engrasar y enharinar. Verter la mezcla en partes igual en los moldes. Hornear a 170 °C por 45 min o hasta insertar un palillo y este no salga sucio. Fondant: En una cacerola colocar la glucosa y la manteca. Hidratar la gelatina con el agua. Tamizar el azúcar glass y dividir en 2 bowls. Llevar la cacerola al fuego, esperar que la glucosa y la manteca se disuelvan, incorporar la gelatina hidratada y la esencia. Incorporar el jarabe a uno de los bowls con azúcar y revolver, luego colocar la mezcla en la mesa y amasar hasta incorporar la mayoría del azúcar. Envolver el fondant en papel film y reservar. Pastillaje: Tamizar el azúcar glass. En la bati...

TÉCNICAS Pasta Decorativa : Preparar una bandeja con papel parchment. En el bowl de la batidora colocar la mantequilla y el azúcar, batir hasta cremar. Posteriormente incorporar los huevos uno a uno, luego la harina y por último el colorante. Agregar la mezcla a la bandeja y esparcir bien hasta que quede pareja. Luego con la ayuda de un peine de repostería realizar líneas por toda la mezcla. Llevar al congelador hasta que la mezcla del bizcocho este lista. Joconde: Colocar en un bowl los huevos, las yemas y ¾ del azúcar, llevar a baño María, lo cual permite que la mezcla tenga más estabilidad, remover hasta que no se sientas los gránulos de azúcar. Posteriormente llevar a la batidora y batir a velocidad alta hasta llegar a punto letra. En un bowl batir las claras y agregar el resto del azúcar. Mezclar la harina con la harina de almendras y la sal.  Incorporar las claras de manera envolvente a la mezcla inicial. Después agregar la h...